09 octobre 2008
Filet de sébaste à l'unilatérale et son 3 riz créole.
Et oui encore et toujours une recette de poisson, mais qu'est ce que c'est bon....
Alors aujourd'hui c'est filet de sébaste. Je ne connaissais pas ce poisson, et qu'elle fut ma surprise quand sur internet j'appris que ce poisson faisait partie des rascasses.
Je l'ai préparé tout simplement à la poêle, cuit côté peau avec un filet d'huile. Au bout de quelques minutes j'ai rajouté un fond de vin blanc que j'ai laissé s'évaporer. Je ne sais par quel miracle une sorte de crème épaisse s'est formée.
J'ai quand même goûté avant de servir.... et la hummmmm vraiment préparation simplissime et plaisir du palais énorme.
Pour accompagner ce sébaste quoi de mieux qu'un peu de riz. J'ai pris 1 mesure de riz camarguais que j'ai fais colorer dans un fond d'huile d'olive. Quand celui-ci a été transparent j'ai rajouté 2 fois son volume d'eau. Avant de couvrir j'ai discrètement rajouté un sachet de riz d'or, ni vu ni connu. On couvre et on laisse cuire pendant 15 min.
C'est prêt à table!!!!!!!
24 septembre 2008
Filet de rouget simplissime.
La dernière fois j'ai acheté des filets de rouget à la poissonnerie de la grande surface. Mais je n'avais pas pu les cuisiner donc direction le congélo.
Et hier, "tiens j'ai ces fameux filets de rouget", le repas de ce soir est décidé. Mais je vous l'avoue je n'ai jamais cuisiné ce poisson. Direction sur la bolgosphère et là tristesse je me rends compte qu'en fait les recettes ne sont pas nombreuses. Ou alors elles se ressemblent énormément. En effet, je pense que le rouget est un poisson peut être, fragile et du coup il ne peut être cuisiner à "toutes les sauces".
Après quelques réflexions, j'ai trouvé la réponse à ma question: ils seront poêlés à l'huile d'olive.
Pour 2 pers:
- des filets de rouget, la quantité dépends de votre appétit et de votre attirance pour ce poisson. Je dis ça car l'homme de la maison, euh de l'appart adore ce poisson.
- huile d'olive
- sel, poivre des 5 baies
- riz basmati
Préparation:
Faire cuire le riz dans la façon est indiquée sur le paquet. Quand celui ci est cuit l'égoutter et le laisser hors cuisson dans la casserole. Ceci permet de le maintenir au chaud sans qu'il continue de cuire.
Mettre à chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand celle ci est bien chaude y mettre les filets de rouget côté peau en premier. Vous allez voir les filets se rétractent un petit peu. C'est bon signe.
Vous pouvez alors les retourner et poursuivre la cuisson.
J'ai évalué le temps de cuisson des filets à 4 min.
Les présenter avec le riz d'une jolie manière si vous êtes d'humeur, lol.
Nous avons bu avec un Médoc, honte à moi qui suis originaire de l'Aude avec le Corbière, Fitou etc.
23 septembre 2008
Rien que pour moi ces calamars....
Quand je rentre chez mes parents, ma mère qui est une fan comme moi de la cuisine et de tout ce qui s'y rapporte, adore préparer des petits plats maison que j'apprécie.
Elle pense qu'à Toulouse je ne me mange pas assez, lol. Non, non elle n'est pas pied noire mais mon père oui, donc la belle famille lui a un peu déteint dessus, mais sans les défauts.
Ce dimanche quand je suis arrivée à midi étante, y avait du monde sur la route, des calamars préparés en sauce attendait doucement dans une casserole sur feu doux.
Vous pouvez pas savoir comme j'ADORE ces petites bêtes. Plus que la langouste que fait ma mamie pour les fêtes de fin d'année.
Les goûts et les couleurs ne se discutent pas.
Bon, je pose toutes mes affaires par terre, chope une cuillère et la hummmmmmmmm, la sauce divine. "Maman il faut que tu me la donnes de suite."
Je vous mets seulement la recette de la sauce qui ressemble à une sauce amoricaine:
Faire revenir dans 2 càspe d'huile d'olive les morceaux de calmars avec 2 oignons et 2 gousses d'ail hachées.
Mouiller avec 1 petit verre de cognac.
Ajouter 1 petite boite de pulpe de tomates, ainsi qu'une brique de vin blanc de table, et 1 bouquet garni.
Saler, poivrer et ajouter 2 sachets de riz d'or (colorant alimentaire).
Cuire environ 30 min à la cocotte ou 1 h à feux doux.
Je vais le refaire ici, à l'appart.
11 septembre 2008
Moules bouchot: première.
Une envie de moules tout simplement, mais j'avoue, je n'en ai jamais fait. Pourquoi, alors là? Ca a l'air si simple.
Alors déjà l'achat: j'ai triché. Je les ai prises déjà nettoyées.
J'ai décidé de les faire avec du vin blanc et un peu de crème, comme les fait ma maman.
Pour 2 personnes:
- 1,4 kg de moules de bouchot
- 1 oignon
- 1/2 brique de creme fluide, légère
- 1 brique de vin blanc
- poivre
- curry
Faites revenir dans le fond de la cocotte l'oignon.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire lentement.
Ajouter les moules, mettre le couvercle.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. A peu près 5 à 10 min pas plus.
Enlever les moules de la cocotte, les mettre dans un plat et essayer de les tenir au chaud.
Passer le jus de cuisson, remettre celui ci dans la cocotte et ajouter la crème et 1 cuillère de maizena. Remuer.
Ajouter un semblant de curry.
ET enfin rajouter les moules.
Et voila c'est prêt.
C'était super bon. J'en salive encore.
Et voyons ce qu'a bu l'homme avec ça:
09 septembre 2008
Brochettes aux 3 poisons pour veille d'examen.
Mon homme passe aujourd'hui son examen qui clôture sa formation de vendeur auto (d'ailleurs il est à la recherche d'un garage donc si vous connaissez sur la région toulousaine, ;-) , faites moi signe), étant amateur de poisson et le poisson étant un aliment excellent pour la mémoire avec tous ses bons oméga 3, je ne me suis dit qu'un peu de poisson grillé ne ferai pas de mal.
En outre vaut mieux je pense un petit repas léger, non?
Direction la grande surface, et oui je ne vais pas au poissonnier, même des fois je prends du poisson surgelés, oula oula... mdr.
Il faut pour 2 perseonnes:
- 3 pics en bois (2 pour l'homme, 1 pour moi)
- 1 pavé de saumon
- 1 filet épais de colin
- 1 filet épais de lieu noir
- 1 petit poivron rouge et vert
Couper chaque poisson en gros cubes. Couper quelques morceaux de poivrons en lamelles.
Prendre 1 pic en bois et alterner les differents poissons et les morceaux de poivrons.
Je n'ai pas fait de marinade par contre, j'ai saupoudré les brochettes de préparation Ducros spécial poisson à base de gingembre-agrumes.
En ce qui concerne la cuisson je les ai mises sur le grill avec une feuille de papier d'alu (pour éviter le fâcheux accident de la brochette indécollable) pendant à peu près 30 min.
Voici le résultat:
Pour accompagner ceci je ne voulais pas faire le traditionnel riz blanc alors suis partie sur une poêlée de courgettes, oignons revenues dans de l'huile d'olive.
L'homme et moi nous nous sommes régalés.
10 août 2008
Darne de saumon marinées grillées.
Alors en ce moment je suis dans ma période "envie de poisson", la viande rouge très peu pour moi en cette chaleur sur la région toulousaine. Pourquoi? Alors la bonne question.
J ai acheté 2 darnes de saumon à la poissonnerie de l'hypermarché, il était écrit dessus "spécial grillade", je cherche toujours pourquoi, lol.
Pour 2 personnes il vous faudra:
. 2 darnes de saumon
- Marinade:
. huile d'olive ( je n en ai plus, alors pour moi c'était huile basique)
. Ail en poudre
. Jus de citron
. Sel, poivre
. Gingembre moulu
. Herbes diverses
Je pense qu'en ce qui concerne les marinades c'est un eu au goût de chacun, il suffit d'un liquide gras, et d'un liquide acide et les herbes ou autres en veux-tu en voilà.
Je les ai mises dans un plat enveloppées de papier sulfurisé, et en tout elles sont restées 2 heures au frigo.
En ce qui concerne la cuisson je les ai mises pendant à peu près 10 à 15 min au grill électrique, avec à coté des moitié de tomates.
J'ai aussi fait cuire du riz basmati pour avoir un peu de féculents.
Ce fut très très bon, l'homme a beaucoup apprécie, même je pense que ce n'étais pas assez pour lui.
Photo prise avant cuisson:
