17 janvier 2009
Pains sans pétrissage "blogaspharement" connu.
Et oui plus de pain de mie, pas l'envie de sortir la map, pourquoi ne pas tenter les fameux petits pains sans pétrissage que tout le monde apprécie.
Pour la recette je me suis servie ici et là et j'ai divisé les quantités car pour deux 4 petits pains suffisent largement.
Ingrédients:
- 375 gr farine T55
- 250 ml d'eau
- 50 ml de lait
- 1 c à café de sel
- un peu de miel liquide
- 1/2 paquet de levure de boulanger déshydratée
Préparation:
Mélanger dans un récipient allant au MO l'eau, le lait et le miel. Remuer pour homogénéiser l'ensemble, et faire tièdir (non, non pas bouillir).
Dans un saladier mélanger la farine, sel, levure. Verser dessus les liquides tiédis.
Le meilleur moment arrive, remuer le tout mais ne pas pétrir la pâte.
Il faut rajouter dessus de la farine, couvrir d'un film transparent et laisser monter pendant à peu près 45 min à 1h dans un endroit pas trop froid.
Pour moi four légèrement préchauffé à 40°c.
Quand ce laps de temps est terminé, déposer votre pâton de pâte sur votre plan de travail fariné.
Mettre à préchauffer votre four à 240°C.
Et la ce fut le moment le plus compliqué pour moi. La pâte était très très collante. J'ai du rajouter pas mal de farine. Du coup j'ai eu du mal à façonner mes petits pains, ils avaient tous une forme et une grosseur différentes.
Enfourner pendant 20 à 30 min.
Il ne reste plus qu'à déguster.
En ce qui concerne la dégustation, ils sont super bons, tendres et bon goûts.
09 janvier 2009
Brioches des rois mais sans....
Alors déjà je sais, je sais... vous allez dire encore une mais bon malheureusement ou heureusement c'est la période de l'épiphanie donc c'est encore d'actualité.
Dans les boulangeries de ma ville natale (Carcassonne), et dans ma ville d'adoption (Toulouse) il y a la Frangipane mais aussi la brioche soit aux fruits confits, soit nature. Elles prennent toutes une place très importante dans les vitrines.
Alors qu'a t elle de particulier?? Sans .... ben sans l'élément principal qui fait tout son charme, je vous le donne en mille: la FEVE. J'ai oublié de la mettre, pourtant j'y avais pensé.
Pour la recette me suis servie du modèle trouvé sur le blog de Christhummm "le Royaume".
Ingrédients:
- 280 gr de farine T55
- 1 sachet de levure de boulangerie express
- 80 ml d'eau tiède
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 4 c à spe de cassonade
- 1/2 c à café de sel
- 2 c à spe de fleur d'oranger
- 75 gr de beurre doux
- sucre perlé
Avant cuisson:
Préparation:
Mettre tous les ingrédients sauf le beuure mou, le sucre perlé et le jaune d'oeuf dans la map programme pâte.
Ajouter le beurre au bout de 10 min.
Attendre encore et encore...
Sortir la pâton et le façonner sur une feuille de papier cuisson en forme de couronne.
Faire encore monter pour à peu près 45 min dans le four préchauffé à 40°C (fais froid en ce moment).
Après ce temps de repos, badigeonner avec le jaune. Saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner à four FROID (oui, oui c'est bien ça) pour 25 min à 150°c.
Après cuisson:
Verdict: elle est super bonne même sans la fève, sniff.
Bon goût de fleur d'oranger.
Par contre elle n'étais pas autant aérée que celle de christhummm.
Ah oui aussi j'avais saupoudré le sucre avant la deuxième levée, ben en fait celui ci c'est 'embourber" dans la pâte et c'est pas mal en fait. Mais j'en ai aussi remis avant la cuisson.
05 janvier 2009
Bretzels des Etats Unis et non pas ceux d'Alsace.
En ce moment vous avez du vous en rendre compte pas mal de recettes de bretzels sont apparus sur les blogs. Il s'agit de biscuits d'origine alsacienne souvent réalisés pour la période des fêtes de fin d'année.
Ben moi je prends tout le monde à contre sens et je réalise mes bretzels mais ceux qu'on mange aux States.... C'est à dire les sortes de gros "pains moelleux".
Pour infos je sais si vous vous en souvenez mais le futur ex président des Etats Unis avait failli s'étouffer en essayant d'en manger un.
Pour la recette je suis allée la piquer sur le site "La panetière". Mais j'ai divisé les proportions par 2 et je les ai saupoudrés de divers petites choses pour changer de l''habituel gros grains de sel.
Ingrédients:
- 250 gr farine T55
- 150 ml d'eau
- 1 càc de sel fin
- 1/2 sachet de levure de boulangerie à lévée rapide
- gros sel, pavot, graines de sésame, grain d'anis
Enfin pour le bain de cuisson:
- 1 L d'eau
- 30 gr bicarbonates
Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans votre amie préférée, c'est à dire votre map programme pâte et attendre.
Sortir la pâte et essayer de les façonner en forme de bretzels (gros boudins repliés sur lui même, enfin vous verrez les photos, lol).
Faire bouillir l'eau avec le bicar, quand celle ci boue y plonger les bretzels. Quand Ils remontent à la surface les récupérer et les disposer sur du papier cuisson. Les badigeonner d'un blanc d'oeuf et saupoudrer de grains de sel, anis, pavot sésame...
Les mettre 10 à 15 min au four à 250°C.
Bon ben franchement je ne pense renouveller cette recette dans un futur proche. En effet beaucoup de matos, les bretzels étaient humides le lendemain.
20 décembre 2008
Oh Dani, oh dani dani blues.... ms non....
Le blues mais non ce n'est pas possible avec la fameuse brioche de Dani.
Je suppose que la plupart des bloggueuses et bloggueurs connaissent cette recette.
Moi je me la suis tentée il y a déjà quelques semaines car il n'y avait plus de brioche pour le petit dej.
En ce qui concerne la recette vous en trouverez certaines avec l'ajout des différents ingrédients.
Moi, j'y ai rajouté tout simplement de la fleur d'oranger et des grains de sucre. Je me suis aussi servie de ma friends plus communément appelée: MAP programme pâte. Et je l'ai faite cuire au four c'est quand même bien meilleur quand on a le temps.
Ingrédients:
- 225g de lait tiède
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g de sucre
- 15 g de levure fraîche
- 1 oeuf
- 70 g de beurre doux
- 420 g de farine T 55 ou T 45, pour moi de la T 45
- fleur d'oranger
- sucres perlés
Préparation:
Mettre l'ensemble des ingrédients dans l'ordre préconisé de votre fabuleuse machine et lancer le programme map. Attendre, attendre....
Sorter le paton , façonner le, laisser pousser encore 30 min à 45 min. Et direction le four 30 min 180°C.
Le plus important reste la dégustation....
Et oui nature mais aussi on l'a accompagnée de confiture, miel, beurre de cacahuète avec un bon café.
14 octobre 2008
Pains hamburgers super stars.
Une envie subite de manger les steaks hachés façon hamburgers, mais je n'avais pas les fameux pains de la très fameuse marque H...ys. Une seule solution s'adresse à moi: les faire soi même. Et de ce fait ressortir ma MAP du placard.
En plus cela tombe bien j'ai un cube de levure fraîche avec le fameux oiseau bleu dessus qui attend au frigo.
J'ai récupéré cette recette sur la blogosphère, par contre je ne vous donnerai pas le nom du blog car en fait, elle est partout. Ces pains hamburgers se sont crées une véritable réputation de gagnant, lol.
La recette initiale est prévue pour 12 pains, mais comme nous sommes que 2 j'ai divisé les quantités par 2 et devenez quoi??? Cela m'a donné 6 pains.
Ingrédients:
- 60 gr d'eau
- 90 gr de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf (1/2 pour la pâte et l'autre moitié pour la dorure)
- 15 gr de beurre
- 1/2 c à coupe de sucre
- 1/2 c à café de sel
- 275 gr de farine T55
- 11 gr de levure en cube
- quelques graines de sésame
Préparation:
Mettre tous les ingrédients cités dans la MAP, sauf les graines de sésame.
Mettre en route le programme pâte, et laisser faire.
Pendant ce temps j'ai révisé mes cours anatomie-physio (en vue de passer le concours IADE), fait de l'internet, regarder la TV...
Quand le fameux bip se fait entendre, sortir la préparation et la malaxer légèrement.
La découper en 6 boules de poids à peu prés égal. Je me suis servie de ma balance. Badigeonner du 1/2 oeuf qui reste et parsemer les graines.
Les laisser encore monter pendant 40 min dans le four légèrement préchauffé à 110°C.
Mettre à cuire au four à 200°C pendant 40 min, les sortir et les disposer sur une grille.
Ils méritent bien leur réputation, ils sont super bons.
Après cuisson:
13 octobre 2008
Brioche de mes propres mains.
Et oui malgré le fait que je possède une MAP, j'ai souvent l'envie de pétrir mes pains , viennoiseries moi même. De plus la MAP est rangée au fond du placard, lol.
Pour cette brioche j'ai suivie à la lettre (sauf pour la levure) la recette de mon livre "La machine à pain, 300 recettes, 300 photographies" Romain Pages Editions. C'est un peu ma "bible" pour tout ce qui concerne mes petites préparations faites à la MAP.
Ingrédients:
- 400 gr de farine T55
- 1 oeuf
- 140 gr de beurre mou
- 100 ml de lait 1/2 écrémé
- 21 gr de levure fraîche
- 40 gr sucre
- 1 c à café de sel fin
- grains de sucre ou autres
Préparation:
Mettre la farine si possible tamisée dans un saladier et y mietter la levure.
Ajouter tous les autres ingrédients, et pétrir pendant une bonne dizaine même vingt minutes.
Laisser lever la pâte sous un torchon pendant 1 h.
Au bout d'1 heure, repétrir un petit peu, saupoudrer votre brioche de morceaux de grains de sucre. Laisser encore lever dans le four légèrement préchauffé pendant 40 min.
Faire cuire au four à 180°C pendant 45 min.
Elle était vraiment délicieuse, nature ou avec de la confiture de figue.
Avant cuisson:
Après cuisson:
26 septembre 2008
Brioche de Melle Francine.
En rangeant la table du petit dej hier matin, me suis rendue compte que le paquet de brioche était rempli de miettes et non plus, de tranches.
Comme les courses sont prévues samedi je décide alors de faire une brioche.
Mais la, c'est le drame je n'ai plus un seul oeuf. Mince!!!!!!!!!
Mais oui: "Allô Francine, tu peux venir m'aider STP?" Elle accepta sans aucun problème.
J'ai suivi exactement ses conseils: rajouter 200 ml de lait tiédi et 75 gr de beurre ramolli. Pétrir pendant 6 min.
Mettre au chaud et laisser gonfler pendant 30 min.
Façonner là à votre façon, laisser encore lever pendant 1 h (j'avais légèrement préchauffer mon four), puis mettre au four à 180°c pendant 20 à 25 min.
Quelle bonne odeur dans l'appartement.
L'homme a pris un bon morceau ce matin et il m'a dit "elle est super bonne."
A refaire quand la flemme viendra à moi.
15 septembre 2008
Pain semi-complet à la levure fraîche
" Ca fait longtemps que tu n'as pas fait de pain. Moi j'aime bien". Voila ce que m'a dit mon homme il y a quelques jours.
Alors cet aprem ayant débutée mes vacances j'ai décidé de réaliser un pain semi-complet avec la farine complète Francine que j'ai achetée la dernière fois sans avoir aucune idée.
Pour 1 pain:
- 200 gr de farine T55
- 200 gr de farine complète ou T 110
- 250 ml d'eau tiède (température testée avec mon doigt, lol)
- 1 c à café de sel
- 1 pincée de sucre
- 20 gr de levure fraîche
Pour infos, c'est la première fois que j'utilise de la levure fraîche dans une de mes recettes.
Sur le paquet bleu et blanc il est écrit qu'il suffit juste l'émietter dans la farine.
Tout d'abord mélanger les 2 types de farine. Ajouter le sel ett le sucre. Remuer avec une cuillère en bois.
Mettre la levure émiettée, et remuer.
Ajouter l'eau.
Petrisser pendant 10 min. Laisser lever au chaud et couvert pendant 1h.
Dégazer et laisser encore lever pendant 30 min.
Mettre au four à 190°c avec un petit verre d'eau posé dans le four pendant 30 min.
Le pain a légèrement accroché au dessous:
02 septembre 2008
Pain aux céréales sans Map et super simple...
Alors voila j ai voulu réaliser un pain multi-céréales pour le travail... Et oui suis encore de nuit et donc, chacun amène normalement un ptit bout à manger.
Vous vous demandez pourquoi j'ai énoncé ce post "super simple"? Tout simplement car je me suis servie de la farine pour pain toute prête, et oui!!! Vous allez quand même pas penser que dans mes 42 m2 je peux me permettre d'avoir plusieurs paquets de farines aux différentes céréales, et ben non.
En ce qui concerne la farine j'ai pris celle du hard discount L.dl, de couleur verte.
J'ai cuit le pain au four et je l'ai pétri avec mon petit batteur de marque Phi...s, sur lequel j'ai adapté 2 pales à pétrin.
J'ai suivi la recette à la lettre, ou du moins la notice.
- 500 gr de farine
- 350 ml d'eau tiède
et voila... j(ai pétri 5 min vitesse maximum, laisser reposé pendant 30 min au chaud (derrière la fenêtre), puis j'ai malaxé avec les mains ( ou plutôt avec les gants) bien farinée.
J'ai laisse monter pendant encore 45 min dans le four, par contre il n'a pas double de volume, :-(
Enfourner pendant 50 min à 240°C, et voila le résultat:
. Préparation après l'avoir pétrie
. Pain après cuisson:
On verra si il l'aura du succès....
25 août 2008
Petits pains invites facile mais avec MAP SVP.....
Voila comme je vous disais dans un post précèdent, j'avais prépare plein de bonnes choses à manger (du moins je l'espère) pour la venue de mes parents. C'est alors que quelques jours avant j'ai visité le blog "Les délices de Tunisie" et j'y ai repère une recette bien sympathique ( recette qu'elle avait récupéré à Zahida du blog "Le coin des délices de Zahida".
http://zahida94.unblog.fr/2008/05/06/petits-pains-invites/#comments
Je vous met le lien, je rends à César ce qui appartient à César.
Pour les petites infos:
- ma map est une map 1er prix acheté chez Le...rc. Vous savez c'est celle qui a 36 000 noms différents mais qui est fait la même. Il me semble qu'elle est en vente aussi chez conforama sous la marque du magasin.
En fait elle me va très bien pour l'utilisation que j'en fait.
- Sinon en ce qui concerne la recette, j'ai été obligée de rajouter beaucoup de farine pendant le façonnage de mes petits pains.
- Les différentes épices et graines que j'avais disposées dessus n'ont pas tellement données de goût aux petits pains.
Photo avant cuisson:
Apres:
