21 janvier 2009
Encore d'actualité pour cette galette....
Le week end dernier, étant de repos j'ai décidé d'aller voir mes parents le temps malheureusement d'une journée seulement.
Ce fut pour moi l'occasion de réaliser le dessert et bien sur en cette période la décision que le dessert serai une galette ne fut pas longue à prendre.
Par contre je ne pouvais la réaliser à frangipane car Monsieur n'aime pas, il trouve ça trop écoeurant. C'est alors que je tomba d'admiration devant la galette aux noisettes-pommes de "Qui dort dine" (très bon blog d'ailleurs).
J'ai légèrement modifié sa recette.
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 1 sachet de poudre noisette, soit 125 gr.
- 1 oeuf
- 60 gr de sucre roux + 3 c à spe
- 60 gr de beurre + 20 gr
- 5 petites pommes
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- vanille en poudre
Préparation:
Sortir le temps de la préparation les 2 ronds de pâte feuilletées.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis rajouter les pommes coupées en fines lamelles. Saupoudrer dessus les 3 c à spe de sucre ainsi que la poudre vanille. Faire caraméliser les pommes.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, l'oeuf entier, le sucre et le beurre mou.
Rajouter à cette préparation les pommes refroidies légèrement.
Etaler cette préparation sur un fond de pâte en laissant un espace à peu près de 2-3 cm du bord. Passer à l'aide d'un pinceau le jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau et le sel sur le bord. Placer l'autre pâte feuilletée et souder les 2 pâtes à l'aide soit de vos doigts, soit d'une fourchette.
Piquer avec un couteau la pâte feuilletée du dessus pour éviter que celle ci ne gonfle trop pendant la cuisson.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 40 min.
Verdict: mes parents ainsi que moi même qui ne connaissez que la frangipane avons été agréablement surpris. En effet il me semble que c'est moins écoeurant que la frangipane, même si je ne dirai jamais non à bon morceau de galette à la frangipane.
07 janvier 2009
Charlotte poires-chocolat ou un dessert bon et simple.
C'est un dessert que j'ai réalisé il y a quelques temps déjà. C'était pendant l'été, donc vous voyez. Je l'avais emmené chez mes parents pour un des repas dominical.
De plus ce fut ma toute première charlotte, et le résultat: à couper le souffle.
Pour la recette j'ai prise celle du site de marmiton. Mon choix se pencha sur celle ci car les commentaires étaient très positifs.
Je vous recopie la recette:
Ingrédients:
- 1 paquet et demi de boudoirs mous, je prends ceux de la marque L'Or, je suis poussée par mes origines catalanes (pour info j'adore les rousquilles).
- 1 boîte de poires au sirop
- 200 g de chocolat à cuisiner
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
Préparation:
Au moins 3 heures à l'avance, préparez la mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Mélangez énergiquement le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs.
Battez les blancs des oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporez les blancs à la préparation.
Laissez la mousse au chocolat pendant 3 h au réfrigérateur.
Quand la mousse au chocolat est prête, trempez les boudoirs dans le sirop des poires et mettez les dans le moule à charlotte.
Alternez une couche de poires, de mousse au chocolat et de biscuits imbibés.
Placez au réfrigérateur au minimum 3 h.
Ma touche perso: j'ai ajouté 1 feuille et demi de gélatine alimentaire dans le chocolat chaud pour une meilleure tenue.
Je l'ai réalisée le soir pour le lendemain. Je l'ai tassée avec une assiette posée dessus.
Elle ne s'est pas du tout écroulée lors du démoulage ainsi que lors du découpage.
Verdict: me suis resservie 2 fois, trop trop bon, rapide et pas cher.
29 décembre 2008
Du sang alsacien dans ma famille...
Seulement quelques gouttes... En effet mon arrière grand mère du côté de ma grand mère paternelle ( donc la mère à ma grand mère) vous suivez encore, était d'origine alsacienne donc ma grand mère connaît quelques spécialités culinaires et aussi quelques traditions alsaciennes.
Souvent à Noël elle réalise les fameux et célèbres Kougloffs, et nous les offre comme un présent. Elle les prépare 1 à 2 jours en avance dans les anciens moules en grès. Elle laisse monter la pâte à côté de la chaudière, lol.
Cette année elle a fait deux, normalement elle en fait 1 ou 2 de plus mais cette année elle était un peu fatiguée, elle avait même oublié d'acheter les amandes entières pour les mettre sur le dessus du coup à la place on a eu droit à des noix.
Pour aujourd'hui ca sera simplement la photo, en ce qui concerne la recette je lui ai demandé de me l'envoyer par mail. Je l'essayerai et vous la posterai.
On l'a dégusté le 25 décembre au petit dej, succulent comme d'hab.
26 décembre 2008
Crumble de Noël de l'amitié.......
Qu'est ce que cela veut bien dire??????? Non, non ce n'est pas le dessert que nous avons eu pour les repas de fête, mais alors ...
Tout simplement j'ai une amie qui nous a invité il y a quelques jours chez elle pour "un petit goûter de Noël".
Elle adore cuisiner avec son futur mari. Ils avaient préparé des muffins pépites de chocolat- noix- amandes, des manelas, kougloffs, petits biscuits sablés aux écorces d'orange confite, fontaine à chocolat avec brochettes de fruits, congolais.... On s'est régalé.
Et comme ils en avaient fait des quantités astronomiques tout le monde est reparti avec une petite poche remplie de bonnes choses.
Au bout de 2 jours il me restait encore quelques sablés et comme on commençait se lasser un petit peu j'ai eu l'idée de réaliser un crumble à la pomme pour ne pas les jeter.
Je n'ai jamais réalisé de crumble à partir de biscuits secs jusqu'à présent. Je suis parti sur la toile pour trouver des recettes, et ce qui m'a marqué c'est que dans certaines recettes l'ajout de matière grasse est préconisée. Or comme les petits sablés étaient bien friables et encore tendres je n'ai pas voulu en rajouter. Pour a suite ce fut un peu au pifomètre comme on dit.
Pour 1 mini plat à gratin:
- une bonne poignée de sablés aux écorces d'orange
- 30 gr de sucre, ici de la cassonade
- 30 gr de farine
- 2 petites pommes
- +/- épices: pain d'épice
Préparation:
Mettre les biscuits "délicatement" dans une poche de congélation et les réduire en miettes. Vous comprenez pourquoi j'utilise le terme délicatement....
Découper vos 2 pommes en petits cubes, les disposez au fond du plat.
Mettre dans un saladier les biscuits (du moins ce qu'il en reste), farine et le sucre, et mélanger.
Verser cette préparation dessus les pommes et au four pour 10 min à 180°C.
C'est très très bon surtout quand il reste quand même des gros morceaux de biscuits, et en plus cela évite de jeter.
Une photo, un peu flou d'un des délicieux muffins: 
30 novembre 2008
Cake raisins secs- rhum blanc très autonome
En ce moment je n'ai pas trop le temps de cuisiner, ni de poster des recettes car je travaille en nuit et je n'ai pas trop de temps.
De plus le 27 novembre c'était mon anniversaire et ce week end j'ai bien étais gâtée.
L'autre soir pour le boulot donc, j'ai amené le dessert, mais du tout l'envie de cuisiner ou du moins "la fatigue commence à se faire sentir" dixit l'italien dans les bronzés font du ski, lol. Alors j'ai décidé pour la première fois de faire un cake à la Map.
Pour la recette je me suis servie du livre "Pains et brioches allégés à la machine à pain" aux éditions Flammarion.
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 130 ml de lait écrémé
- 1 c à spe de rhum
- 50 gr de margarine
- 10 gr d'édulcorant
- 50 gr raisins secs
- 1 pincée de sel
- 300 gr farine T 55
- 1 sachet de levure briochin
Préparation:
Ben en fait mettre dans la map suivant l'ordre préconisé, et programme gateau.
Il me semble que j'oublie rien.
Ah oui si, le plus important déguster le et régalez vous.
Super bon il en restait plus une miette.
17 novembre 2008
Tarte tatin, un poil tatin.
Comme vous le savez tous nous sommes en automne et bientôt en hiver avec ses bons (cheminée, Noël, plats d'hiver...) et mauvais côtés (froid, gel...). Le soleil se fait plus rare et les étals de fruits et légumes sont beaucoup moins diversifiés.
Au niveau des fruits en vedette les pommes.... Moi ça ne me dérange pas car je les adore toutes. Du coup la plupart des recettes de gâteaux sont à base de ce fruit.
Ou alors à base de bananes, mais la je déteste ce fruit et depuis toute petite. Beurk, beurk.
Ce samedi 15 novembre à 19 h l'envie de faire une tarte à base de pommes se fit sentir.
Un choix monstrueux se propose à moi: tartes à base de crème, sans crème, amandes, pas amandes, chocolat, sans chocolat, light ou pas etc..
Le temps que mes neurones s'activent, elles les minutes continuaient d'avancer. A ceci se rajoute l'homme qui demande: " on se fait quoi à manger ce soir?"
Mince, je ne suis pas équipée d'un turbo moi.....
Vite, vite ça sera une TARTE TATIN SIMPLEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE !!!!!!!
Ingrédients:
- 1 pâte brisée toute prête, vous croyez pas que j'allais préparer ma pâte moi même à, quelle heure déjà, trop tard en tout cas.
- 4 pommes
- 80 gr de beurre à 41% de MG
- 100 gr de sucre blanc
- 100 gr de cassonade
- 2 pincées de mélange "4 épices"
Préparation:
Peler les pommes et les couper en 4. C'est le temps le plus long de cette recette.
Disposer au fond de votre plat à tatin le sucre ainsi que de petits morceaux de beurre éparpillés.
Ranger gentiment vos morceaux de pommes, mettre la pâte dessus en faisant bien attention de rentrer les bords à l'intérieur du moule.
Enfourner à four préchauffer à 220°C pendant 45 min.
Laisser tiédir, se déguste tiède ou froide.
Elle est super bonne, rapide, simple. Le caramel a bien pris forme, les pommes sont superbement cuites même légèrement compotées.
En ce qui concerne mon moule il est en silicone donc je ne peux faire le caramel sur le feu.
Oui je sais c'est meilleur avec une glace de boule vanille comme dirai Joël Rebuchon , mais pour moi c'est plus la saison,lol.
Pour infos, c'est une recette que j'ai récupérée sur le carton du moule, sauf que j'ai diminué la quantité de beurre (80 gr au lieu de 120). Et la prochaine fois je diminuerai aussi peut-être la quantité de sucre.
14 novembre 2008
Fondant chocolat d'Eryn adapté à ma façon par erreur.
Ce dessert, j'aurai pu tout simplement le classer dans la catégorie des erreurs culinaires mais finalement il n'était pas mauvais.
Il y a quelques jours j'ai voulu réaliser la recette du fondant au chocolat d'Eryn allégé à base de lait concentré non sucré. Jusque là tout est parfait j'ai comme par magie tous les ingrédients.
Je recopie la recette soigneusement, ce qui est très rare en ce qui me concerne, et direction ma petite cuisine pour la préparation.
Je sors tous les ingrédients ainsi que tous les ustensiles nécessaires, surtout la balance de cuisine qui par ailleurs est un cadeau de mes parents de Noël dernier.
Pour cette recette je vous recopie la recette d'Eryn:
- 200 g de chocolat noir à 70% minimum
- 100 g de fromage blanc ( 1 pot. 0% possible )
- 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé ( Gloria ) [ 1 briquette ]
- 4 oeufs
- 30 g de farine
- 40 g de sucre
Mes modifications voulues, je tiens à préciser: à la place du fromage blanc j'ai mis un pot de yaourt
Mes modifications non voulues: 420 ml de lait concentre non sucré, je n'ai pas réfléchi j'ai versé tout la boite dans les oeufs battus.
Préparation (copier/coller):
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au micro-ondes tout en arrêtant de temps en temps pour mélanger. Ne pas le cuire. Une fois fondu, y incorporer le fromage blanc en remuant bien.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait concentré non sucré demi-écrémé, la farine et le sucre. Y verser la préparation au chocolat et bien mélanger les deux préparations au fouet jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Verser dans un moule ( ou plusieurs individuels ) et enfourner environ 25 minutes à 180°C ( moins pour les moules individuels bien entendu ). Démouler et laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer. C'était trop tard pour rattraper mon erreur.
Pas grave j'ai quand même tout enfourné pendant 25 min à 180°c.
Résultat: pas fondant mais tout simplement un flan au chocolat.
27 octobre 2008
Tartelettes crumblelisées à la compote de pommes.
Parmi tous les desserts que mon homme préfère il y a le crumble aux pommes. La dernière fois avec les chutes de pâte brisée qui me restaient j'ai donc décidé de réaliser des tartelettes à la compote de pomme habillées d'un crumble.
J'ai fait 2 tartelettes.
Ingrédients:
- pâte brisée
- 1 pot de 100 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
- 50 gr de sucre roux
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre à température ambiante
- cannelle
Préparation:
Abaisser la pâte dans les moules. Piquer les et faites les cuire à blanc à 180°C pendant 5 min. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble.
Dans un bol, quand le beurre a légèrement ramolli, verser y le sucre, la farine et remuer du bout des doigts. A vrai dire je ne suis pas très douée pour le crumble, je ne suis jamais satisfaite de la pâte. Pourtant ça a l'air très facile, lol.
Attendre que celles ci refroidissent.
Etaler dessus la compote de pomme. Puis disposer la préparation crumble.
Il n'y a plus qu'à mettre au four à 180°C pendant 15 min, même 20 bonnes minutes pour moi.
L'homme a adoré, il les a mangé bien sur tiède. Elles sont à renouveler.
Voici le dessus:
19 octobre 2008
Suite et fin du gâteau aux abricots renversés.
Ce sont les photos du gâteau retourné, les abricots étaient très largement imbibés par le caramel.
18 octobre 2008
Gâteau aux abricots renversés, ou le stop aux pommes...
En ce moment beaucoup de dessert tourne sur le thème des pommes. En effet la pomme est un des fruits le plus répandu durant la période automne-hiver, et son prix est très intéressant (par rapport aux autres fruits, bien sur).
Mais je n'avais pas envie d'utiliser les pommes que j'ai dans le frigo, il faut dire que j'aime bien les manger tout simplement comme ça.
Je me pencha vers des abricots, non pas du supermarché, mais en sirop.
En ce qui concerne l'idée de la recette j'avais une idée précise. Je voulais réaliser une sorte de tatin mais sans pâte.
Je sais ce que vous allez me dire: "alors c'est pas une tatin!!!!!". Oui en fait un gâteau avec les fruits en dessous et caramélisés.
Mon bonheur ( et oui rien que ça) se trouva sur le blog "Le plaisir de gourmandise", un blog que j'admire tout particulièrement d'une part par le biais de ces recettes mais aussi par les petits textes qui les accompagnent. Pour tout vous dire j'ai même mémoriser l'adresse dans la barre de mes signets.
En ce qui concerne la recette j'ai fait quelques modifications: bien sur dans le choix des fruits, lol, et en ce qui concerne la crème j'ai mis de la crème liquide tout simplement.
Sinon je l'ai quand m^me trouvé trop cuit, 45 min cela me semble un peu trop. Mais il était bon quand même.
