16 septembre 2008
Flan parisien avec la pâte brisée de M. Herme.
Etant en vacances pendant 2 semaines je me dois de réaliser quelques petits plats pour le soir.
Aujourd'hui j'ai voulu faire le dessert. Mon choix se porta sur le flan parisien.
Tout d'abord la PATE BRISEE de P. Herme:
pr 250 gr
- 125 gr de farine
- 90 gr de beurre
- 2 gr de sel
- 2 gr de sucre blanc
- 1/2 jaune d'oeuf
- 250 ml de lait écrémé
Tamiser la farine pour éviter ainsi la formation des grumeaux.
Ramollir le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à la formation d'une crème.
Puis ajouter le sel, le sucre et le jaune d'oeuf.
Ajouter le lait tout en remuant.
Puis petit à petit rajouter la farine toujours tout en remuant.
Mettre au frais minimum 2 heures.
Alors j'ai du rajouter beaucoup de farine, à peu près 6 cuillères à soupe, car elle était très très liquide.
Pour l'étaler ce fut aussi compliqué, je n'ai pas pu le faire au rouleau mais à la main et avec une spatule.
En ce qui concerne le FLAN:
Ingrédients: 1l de lait
180 gr de sucre
120 gr de maïzena
2 oeufs entiers
1 c à café extrait de vanille
Prelever 1 verre de lait celui ci servira pour diluer la maïzena .
Faire bouillir le lait avec le sucre.
Pendant ce temps mélanger le verre de lait, la maïzena, les 2 oeufs et l'extrait de vanille.
Quand le mélange boue, versez le sur l'autre mélange. Remuer activement.
Mettre cette préparation sur le feu et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Verser le tout sur la pâte et faite cuire au four à 190°c pendant 40 min.
